Pon los jitomates en un molde para hornear y pon el molde sobre una parrilla o asador de 6 a 9 minutos, hasta que los jitomates estén chamuscados por fuera, blandos por dentro y los jugos hayan empezado a salir. Ya que estén fríos, córtalos en trozos y reserva los jugos.
Calienta el sartén, añade el tocino y cocina hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Añade la carne y salpimienta. Sella la carne unos 2 minutos por lado.
Añade la cebolla y el jalapeño y deja que se suavicen de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y antes de que se dore, en menos de 1 minuto, añade los jitomates con todo y jugo. Revuelve de vez en cuando y cocina de 4 a 5 minutos.
En un sartén o comal, calienta las tortillas a fuego medio bajo 1 minuto de cada lado. Pon las tortillas en un tortillero o trapo para mantenerlas calientes.
Sirve la carne junto con las tortillas y que cada quien se prepare los tacos a su gusto.