Receta de Pati Jinich
Ensalada de Berros con Manzana y Rábanos
4 porciones
Ingredients
- 2 manojos de berros, enjuagados, secados y sin la parte más dura de los tallos
- 1 manzana verde lavada, cortada en rebanadas delgadas
- 1 racimo de rábanos (120 g), lavados, sin tallos ni raíces, partidos a la mitad y rebanados, o 1 taza ya rebanados
- 1/4 de taza de pistaches ligeramente tostados y picados
- 2 chiles de árbol tostados y picados, semillas opcionales
- 1/4 de cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita dede sal, o al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite vegetal
To Prepare
- Pon las manzanas y los rábanos en un recipiente. Pon los berros en otro recipiente.
- Calienta un sartén pequeño de 16 cm a fuego medio-bajo y añade los pistaches. Tuéstalos de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén tostados. No dejes que se quemen. Retira del fuego. En el mismo sartén, tuesta los chiles de árbol de 3 a 5 minutos, volteándolos 1 o 2 veces. Retira del fuego.
- En una tabla, quita los tallos de los chiles de árbol y pícalos. Es opcional quitarles las semillas. Añade los pistaches y pícalos junto con el chile de árbol para crear una mezcla con ambos ingredientes.
- En un recipiente pequeño, con un batidor de globo o un tenedor mezcla la mostaza, la miel, la sal, la pimienta, el vinagre de arroz y el jugo de limón. Vierte lentamente los aceites y bátelos para incorporarlos completamente. Vierte la mitad de la vinagreta en la mezcla de manzanas y rábanos y la mitad en los berros.
- Sirve en platos pequeños los berros, luego las manzanas y rábanos y al final espolvorea la mezcla de pistaches y chiles de árbol.
