Receta de Pati Jinich
Tacos Árabes
6 a 8 tacos grandes
Puebla-Style Pork Tacos
Ingredients
Para la marinada:
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/3 de taza de jugo de limón fresco
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1/4 de taza de cebolla blanca, cortada en rebanadas delgadas
- 4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de hojas de perejil fresco, picadas
- 2 tazas de hojas de menta fresca, picadas
Para la carne y los tacos:
- 2 kg de cadera de puerco, (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
- 2 3/4 tazas de cebolla blanca, cortada en rebanadas delgadas
- Aceite vegetal, para cocinar la carne
- 6 a 12 panes pita grandes y delgados, o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 - 25 cm)
- Salsa de Chipotle y Cacahuate
- Tahini Preparado
To Prepare
Para hacer la marinada:
- Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
- Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.
Para marinar la carne:
- Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.
Para hacer los tacos:
- Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
- Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
- Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
- Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
- Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.
Nota:
- Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.
