En la jarra de la licuadora, mezcla el ajo, el cilantro, la lechuga, la cebolla, el serrano, el rábano, la sal, las pepitas, los piñones y los tomates verdes. Agrega 1/2 del agua y licua hasta que tengas una salsa muy tersa, aunque puede quedar algo de textura todavía. Deja la salsa en la licuadora y aparta.

Calienta el aceite de oliva a fuego alto en un sartén grande hasta que empiece a salir algo de humo. Luego, añade el contenido de la licuadora y cocina a fuego alto de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega el resto del agua al sartén, baja el fuego y deja que hierva durante media hora. Sazona con sal al gusto.

Opcional: Si quieres un pipián con una textura más lisa, puedes poner la salsa del sartén a la licuadora por partes, y licuar nuevamente hasta que tenga la textura que buscas.

Puedes hacer el pipián de piñón desde antes, dura cinco días en el refrigerados o congelador. Después de descongelarlo, bátelo o licúalo para que recobre su consistencia.