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Una Receta de PatiJinich.com

Salsa Macha con Pistaches, Nueces y Piñones

Sin duda, una de las salsas más fascinantes para mí es la salsa macha. Desafía cualquier idea preconcebida que pueda haber de las salsas, ya que no lleva jitomates, tomates verdes o cebolla. Además, los chiles no se tuestan, hierven o asan, sino que se doran en el aceite. Por último, esta salsa lleva muchas nueces.
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La Receta Rinde

1 taza aprox.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chiles guajillos sin tallo ni semillas, cortados en cuadros pequeños con tijeras
  • 3 chiles de árbol sin tallos, pero con semillas, cortados en aros delgados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de nueces crudas sin sal picadas
  • 3 cucharadas de piñones crudos sin sal
  • 3 cucharadas de pistaches crudos sin sal picados
  • 3 cucharadas de semillas de amaranto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Para Preparar

  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Añade los chiles, el ajo y las nueces y dóralos de 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes. Apaga el fuego, agrega el amaranto y revuelve. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se enfríe.
  • Cuando la mezcla se haya enfriado, agrega el vinagre, azúcar morena o mascabada y sal y revuelve bien.