Pon los chiles poblanos en un comal o sartén, en una charola sobre la parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que la piel se vea quemada Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.