En una olla pequeña a fuego medio, hierve el azúcar, el agua y el chipotle. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar y retira del fuego. Vierte a un recipiente resistente al calor y deja enfriar.

Una vez que el jarabe esté frío, lo puedes tapar y refrigerar. Si vas a usarlo el mismo día, deja reposar durante 1 hora para que el sabor del chipotle impregne el jarabe.