Precalienta el horno a 200 C.
Mezcla el jugo de limón y de naranja, el aceite de oliva, el chile de árbol y 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Unta 2 charolas para hornear grandes con aceite de oliva. Pon el brócoli y la coliflor en cada charola, bien repartidos y sin encimarlos. Vierte la mezcla de jugos encima de las verduras.
Hornea de 25 a 30 minutos volteando una vez, hasta que estén rostizadas y un tanto chamuscadas. Retira del horno.
En la jarra de la licuadora, mezcla el queso cotija, la crema mexicana, el aceite vegetal, el vinagre de jerez, el agua, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Licua hasta obtener un puré terso.
Sirve el brócoli y la coliflor en un platón extendido y vierte la salsa de queso cotija encima, o deja que tus invitados pongan salsa en el plato y la usen como dip para las verduras.