Croquetas de cangrejo con aioli de jalapeño

1 chile jalapeño o serrano picado ysemillas opcionales, o al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de pan molido
1 huevo grande
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
500 g de carne de cangrejo jumbo sin cartílago partida en pedazos más pequeños con las manos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva

En un recipiente, mezcla el jalapeño, el jugo de limón, el cilantro, el pan molido, el huevo, la mayonesa, la sal y la pimienta e incorpora bien todo. Añade la carne de cangrejo con cuidado y revuelve hasta que la mezcla se mantenga junta. Con las manos, forma seis croquetas de 8 cm de diámetro, unos 2.5 cm de espesor y un poco aplanadas.
Calienta un sartén de 30 cm a fuego medio-alto y añade la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade las croquetas que quepan en el sartén, sin encimarlas. Cocina de 2 a 3 minutos por lado. La capa externa de las croquetas debe estar ligeramente dorada y húmeda y firme cuando se presione con un dedo. Retira las croquetas del sartén.

Pon el chile jalapeño, el jugo de limón, la mayonesa, el cilantro, la sal y la pimienta en una licuadora o procesadora y procesa hasta que la mezcla esté suave y uniforme.

En un recipiente mediano, mezcla los berros con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta y revuelve bien.