Para hacer la marinada, tuesta el chile en un sartén pequeño a fuego medio, menos de 1 minuto por lado hasta que esté tostado, no quemado. En una licuadora o procesadora, procesa el chile con el ajo, las salsas Worcestershire y Maggi y el jugo de limón. Divide la marinada, reservando 1/4 de taza para las cebollitas y el resto para la carne.
Pon la carne en una bolsa con cierre o plato no muy hondo y vierte encima la marinada, excepto por el 1/4 de taza que reservaste. Tapa (si usaste plato) y refrigera por al menos 2 horas y hasta 12, volteando la carne una vez.
Retira la carne de la marinada. Ponla en un refractario y hornéala a fuego alto medio alto durante 3 o 4 minutos por lado. Otra opción es asarla por el mismo tiempo en un asador a fuego medio. Estos tiempos son para cocinar la carne a carne a término medio. Aparta la carne y deja reposar de 5 a 10 minutos; luego córtala en sentido contrario a las fibras en pedazos de 3-5 cm.
Pon las cebollitas de cambray en un recipiente mediano con el resto de la marinada.
Precalienta el horno a 200 C. En una superficie enharinada, extiende la maza en un círculo de 25-30 cm de diámetro y ponla en una piedra para pizza o sartén de hierro. Hornea por 10 minutos. Saca del horno y extiende encima la salsa para pizza, dejando un margen de 1 cm alrededor. Pon encima 3/4 de taza del queso y luego pon la carne y las cebollas (sin marinada) encima den toda la pizza. Reserva la marinada de la cebolla para los invitados que quieran ponerle encima a la pizza cuando esté lista. Añade el resto del queso mozzarella. Regresa la pizza al horno y hornea de 12 a 14 minutos más, hasta que se derrita el queso y la base se dore.
Pasa la pizza a una tabla y sírvela con el aguacate, el cilantro, las cebollas y los limones. Si quieres, ponle más marinada de las cebollitas encima.