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Una Receta de PatiJinich.com

Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso

Grilled Romaine and Red Bell Peppers with Ancho Chile Vinaigrette and Cheese

La Receta Rinde

6 porciones

Ingredientes

Para la vinagreta:

  • 6 a 8 chiles anchos enjuagados sin tallo ni semillas (90 g aprox.)
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado, o al gusto

Para la ensalada:

  • 3 pimientos rojos
  • 3 cabezas de lechuga romana
  • Aceite de oliva para rociar en la ensalada
  • 1/2 taza de queso fresco, feta o de rancho desmoronado

Para Preparar

Para preparar la vinagreta:

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles anchos en tiras delgadas y ponlas en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal y el azúcar y revuelve bien. Pon la mezcla en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 8 horas antes de usarla.

Para preparar la ensalada:

  • Pon los pimientos en una charola para hornear arriba de una parrilla o en un asador o comal caliente. Asa los chiles por completo, moviéndolos según se vayan asando, aprox. cada 10 minutos. Retira del fuego. Cuando se enfríen, retira los tallos y corta en pedazos, sin quitarles la piel o tirar los jugos que soltaron.
  • Parte las lechugas a la mitad, a lo largo. Rocía cada mitad con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta. Pon las lechugas en una parrilla o comal caliente y ásalas rápidamente, aprox. 1 minuto por lado.
  • Sirve la lechuga en un platón, junto con las tiras de pimiento y vierte la vinagreta de chile encima. Espolvorea la ensalada con el queso.