En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio sin dejar que humee. Añade la cebolla y el chile y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que se acitronen. Sube el fuego a medio-alto, añade los jitomates y cocina durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves y jugosos.