Cubre los chiles anchos con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licua los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa se espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.
Para preparar el pescado:
Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.
Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.
Para hacer la salsa:
Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en pedazos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.
Para hacer los tacos:
Pon en la mesa las tortillas calientes, la salsa de piña, el pescado y arma los tacos.