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Una Receta de PatiJinich.com

Tampiqueña

Tampico Style Steak Combo
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La Receta Rinde

6 porciones

Ingredientes

Para el filete:

  • 170 g de filetes de res de 5 a 8 cm de espesor
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite

Para las rajas de poblano:

  • 6 chiles poblanos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 rebanada gruesa de queso panela o manchego
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 2 enchiladas en salsa roja

Para Preparar

Para preparar y cortar la carne:

  • Corta a lo largo la carne y ábrela en mariposa, es decir, haz un corte vertical de 1/2 cm de profundidad. Continúa cortando alrededor de la circunferencia de la carne, como si estuvieras pelando una manzana, desenrollando una capa delgada hasta que obtengas un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Corta igual el resto de los filetes.
  • Sazona la carne con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente, dora la carne de 1 a 2 minutos por lado, dependiendo del término que te guste.

Para preparar las rajas de poblano:

  • Pon los chiles poblanos en un comal o parrilla. Yo prefiero directamente sobre la lumbre, es más fácil y rápido. Voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos para un total de unos 6 a 9 minutos. Se verán quemados por fuera y por adentro estarán cocidos sin haberse quemado.
  • Mete los chiles a una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que los chiles suden unos 15 minutos. Luego, bajo un chorro de agua, remueve la piel y con un cuchillo ábrelos para quitarles las venas y semillas. Quita los tallos y parte los chiles en rajas.
  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega las rajas y cocina todo por unos minutos más. Por último, añade el vinagre y cocina un minuto más y salpimienta al gusto.

Para preparar el queso asado:

  • Calienta un comal o sartén y asa el queso hasta que esté dorado por fuera. Córtalo en 6 rebanadas.

Para servir:

  • Prepara cada plato con un filete, una porción de rajas, dos enchiladas y una rebanada de queso. También puedes agregar frijoles refritos con queso, aguacate, salsa y por supuesto, tortillas.