En un recipiente mediano, mezcla la crema ácida con el dulce de leche o cajeta hasta incorporar bien.
Ajusta la rejilla del horno en la posición de hasta abajo y precalienta el horno a 190°C.
Saca el molde para pay del refrigerador. Extiende el relleno de queso crema encima de la base, con cuidado para no deshacerla. Hornea el pay durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y esponjado. Sácalo del horno y deja que se enfríe al menos 10 minutos antes de agregarle la cobertura.
Añade la cobertura de dulce de leche encima del relleno y luego las nueces picadas alrededor de la orilla y hornea durante 10 minutos más. Saca el pay del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo con plástico autoadherente y refrigéralo por al menos 4 horas antes de servirlo. Va a saber aún mejor si lo enfrías toda la noche.
Ante de servir el pay, moja un cuchillo en agua y pásalo por la orilla para desprenderlo. Desmonta el molde, rebana y sirve.