Lava y corta las papas en cuartos. Ponlas a hervir en una olla con agua y sal durante 15 minutos a fuego medio-alto o hasta que estén bien cocidas y escúrrelas.
En un sartén grande a fuego medio, añade la mantequilla en pedazos. Una vez que se derrita, añade las cebollitas y cocina durante un par de minutos hasta que se suavicen. Añade el chipotle y mezcla bien. Agrega las papas cocidas junto con la leche.
Machaca las papas con un aplanador o cuchara de madera al mismo tiempo que añades la mezcla de cebollitas y chipotle. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.