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Una Receta de PatiJinich.com

Pay de Queso con Zarzamoras

La Receta Rinde

10 porciones

Ingredientes

  • Para preparar la costra:
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de galletas de vainilla molidas
  • 1/2 cucharadita dede canela molida
  • Para el relleno:
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso cottage
  • 1 1/2 tazas (360 g) de crema agria
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso crema
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Pizca de sal
  • Cobertura de zarzamoras:
  • 4 tazas de zarzamoras maduras
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco (1 limón)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 sobre (1 cucharada) de grenetina

Para Preparar

  • Para la costra: en un recipiente, mezcla la mantequilla derretida con las galletas molidas y la canela.
  • Pon la mezcla en un molde de anillo. Presiona con las manos o con la parte de atrás de una cuchara en el fondo del molde para crear una costra uniforme, presionando para crear una orilla en los lados de 1 cm de altura aproximadamente. Tapa y refrigera mientras preparas el relleno.
  • Precalienta el horno a 175 C y pon la rejilla en la mitad del horno.
  • Para el relleno: en la jarra de la licuadora, pon los huevos, el queso cottage y la crema agria. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla, la Maizena y licúa nuevamente hasta incorporar todo.
  • Retira la costra del refrigerador y vierte la mezcla de la licuadora encima, sacude ligeramente el molde para extender la mezcla. Hornea de 55 minutos hasta una hora. Un palillo insertado en el medio debe salir húmedo, no mojado con mezcla cruda.
  • Retira del horno. El pay de queso estará muy esponjado. Cuando lo saques del horno se bajará un poco, y pueden aparecer grietas en la superficie, lo que es normal. Deja que se enfríe.
  • Para la cobertura: en una olla mediana, mezcla las zarzamoras, el jugo de limón y el azúcar y calienta a fuego alto. Cuando suelte el hervor, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos, mientras machacas las zarzamoras con machacador.
  • Retira del fuego y añade un sobre de grenetina. Revuelve bien hasta que se disuelva la grenetina totalmente y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Para armar el pay: vierte la mezcla de zarzamoras encima del pay frío. Tapa con plástico y refrigera durante al menos 2 horas para que se enfríe el pay y cuaje la cobertura de zarzamoras.
  • Retira del refrigerador. Pon agua tibia en una taza y moja ahí un cuchillo de mesa. Pásalo alrededor de la orilla del molde y hacia abajo. Abre el molde y sirve. Si sobra algo, puedes taparlo y refrigerarlo.