En un recipiente, cubre los chiles con agua hirviendo. Déjalos remojar de 10 a 15 minutos. Luego, licúalos completamente con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla y el ajo.
Mezcla las carnes en un recipiente. Añade la salsa de los chiles, dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
Calienta la parrilla o el asador a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade aceite. Con las manos, dale forma a las hamburguesas y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. A mí me gustan término medio-3/4, por lo que 5 minutos por lado son suficientes para mí.
Pon el resto de los ingredientes en la mesa para que todos se preparen su hamburguesa al gusto.
Para preparar el aioli de limón, simplemente mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y listo.
Puedes añadir una rebanada de queso manchego o gouda una vez que le has dado vuelta a las hamburguesas y dejar que se derrita mientras la carne se acaba de asar.