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Una Receta de PatiJinich.com

Tamales de zarzamora y nuez

Blackberry and Pecan Tamales
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La Receta Rinde

20 tamales

Ingredientes

  • 25 hojas de maíz secas
  • 1 taza de manteca
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 kilo o 3 1/4 tazas de masa de maíz para tamales como Maseca
  • 3 tazas de agua tibia
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 340 g de moras lavadas

Para Preparar

Para hacer la masa de los tamales:

  • En una batidora, bate la manteca con una cucharada de agua hasta que quede muy ligera y esponjosa, como 1 minuto. Añade el polvo para hornear y sal, y en turnos, añade la masa para tamales y el agua. Continúa batiendo hasta que la masa final esté homogénea y esponjosa.
  • Añade el azúcar y la canela hasta que todo esté bien mezclado. Tip: puedes mezclar todo a mano si quieres.
  • Vas a saber que la masa está lista cuando: 1. Dejes caer la masa de una cuchara y caiga como “de golpe” o con peso. 2. Tiene la consistencia de masa para pastel espesa. 3. Si pones 1/2 cucharadita de masa en una taza de agua y flota.

Para preparar la vaporera:

  • Pon agua en la charola de la vaporera y ponla a hervir. Pon una o dos capas de hojas de maíz en el fondo. Usa la masa para hacer unos 20 tamales envueltos en las hojas de maíz.

Para hacer los tamales:

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente por un par de minutos hasta que estén suaves y escúrrelas. Coloca las hojas con la punta hacia ti. Pon 3 ó 4 cucharadas de la masa para formar un cuadrado de 5 a 8 cm, y de .60 cm de espesor, dejando al menos 1.3 cm de espacio en los bordes. Pon 1 ó 2 moras en el relleno y una cucharadita de nueces encima.
  • Cierra los tamales hasta cubrir bien el relleno y amarra los lados hacia la mitad del tamal. Dobla la parte en pico de la hoja para que lo de arriba quede sin cerrar, y la parte de abajo quede cerrada.
  • Ve poniendo los tamales verticalmente en un recipiente. Cuando estén todos listos, ponlos en la vaporera lo más vertical que puedas, con la parte que quedó abierta hacia arriba. Si queda espacio entre los tamales, mete más hojas de maíz para que no se muevan. Cubre los tamales con más hojas y tapa la vaporera. Déjalos ahí durante aprox. 1 hora a fuego medio. Los tamales estarán listos cuando puedas quitarlos fácilmente de las hojas.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la vaporera de 1 a 2 horas. Se pueden preparar varios días antes y refrigerarse bien tapados. También se pueden congelar y duran meses. En cualquier caso, calienta/descongela los tamales en la vaporera, unos 15 minutos para los tamales refrigerados y unos 45 minutos para los congelados.