Para tostar las pepitas, ponlas en un pequeño sartén previamente calentado a fuego medio. Revuelve frecuentemente, unos 5 minutos, para no quemarlas y hasta que oigas que empiecen a tronar y a tostarse. Retira las pepitas del fuego y colócalas en un recipiente.
En otro recipiente, mezcla con cuidado el aguate, los palmitos, el elote, los jitomates cherry y la cebolla morada con la vinagreta. Espolvorea las pepitas y sirve.
Este plato se puede servir como plato principal con pan tostado o pan pita, o para acompañar pollo, carne o pescado a la plancha.