Precalienta el horno a 165 C.
En un recipiente mediano, mezcla el queso de cabra con el aguacate, el jalapeño, el echalote y el tocino. Mezcla bien hasta incorporar todo. Agrega sal si es necesario.
Unta los panes pita con dos cucharadas de aceite de ajonjolí por ambos lados y ponlos en una charola para hornear. Espolvorea generosamente con sumac por ambos lados. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que estén tostados.
Pasa el dip a un tazón y haz una depresión en medio para vertir ahí el resto del aceite de ajonjolí. Espolvorea con ajonjolí tostado.
Parte el pan pita en trozos y ponlo al lado del dip para que todos se sirvan.