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Una Receta de PatiJinich.com

Helado de Vainilla con Cajeta y Chocolate Mexicano

La Receta Rinde

6 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 vaina de vainilla abierta, las semillas fuera y reservadas
  • 1/4 de cucharadita de Sal
  • 10 yemas de huevo grandes
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche
  • 2 discos (90 g c/u) de chocolate mexicano picados

Para Preparar

  • Vierte la crema espesa y la leche en una olla mediana. Añade la vaina y las semillas de vainilla y la sal, revuelve y calienta a fuego medio. Revolviendo constantemente, calienta de 8 a 10 minutos. Retira del fuego en cuanto suelte el hervor, tapa y deja reposar por al menos 5 minutos.
  • Mientras, en un recipiente mediano, con un globo para batir o tenedor, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido, se espese y no esté granulosa. Esto tomará un par de minutos.
  • Destapa la mezcla de leche y quita la vaina de vainilla. La puedes tirar. Con un cucharón, vierte lentamente la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de yemas, batiendo para temperar las yemas.
  • Vierte la mezcla temperada de yemas en la olla con el resto de la leche. Calienta a fuego medio nuevamente, y deja que hierva, revolviendo constantemente unos 5 minutos, hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, revolviendo de vez en cuando.
  • Con un colador o manta de cielo, cuela la mezcla y ponla en un recipiente de metal. Tapa y refrigera de 2 hasta 12 horas.
  • Procesa la mezcla en tu máquina de helados, siguiendo las instrucciones. Un par de minutos antes de que esté lista, añade los pedazos de chocolate. Por último, agrega la cajeta o dulce de leche y apaga la máquina, para que no se mezcle por completo.