Ensalada de Sandía y Tomate Verde

4 tazas de sandía cortada en cuadros
2 tazas (250 g) de tomates verdes sin cáscara, lavados, cortados en cuatro y luego en rebanadas delgadas
2/3 de taza (90 g) de queso Feta o queso fresco desmoronado o cortado en cuadros pequeños
Para la vinagreta:
1 cucharada de hojas de menta (5 o 6) picadas
1 cucharada de chile jalapeño o serrano o al gusto, semillas opcionales
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal

En un recipiente grande, pon los cuadros de sandía y las rebanadas de tomates verdes.
En un recipiente pequeño, pon la menta y el jalapeño picados. Exprime el jugo de limón encima, agrega el vinagre y la sal y revuelve. Vierte los aceites y mezcla con un globo para batir o tenedor hasta emulsificarlos.
Vierte la vinagreta encima de la sandía y de los tomates verdes, revuelve bien y espolvorea el queso encima.