Para preparara la vinagreta: vacía el vinagre y el jugo de limón en un recipiente pequeño. Añade el orégano, la sal, el azúcar y la pimienta. Añade el aceite de oliva despacio, batiendo con un globo o tenedor para emulsificar la vinagreta. Puedes hacerla un día antes y refrigerarla, sólo tienes que emulsificarla antes de servir.

Para tostar las pepitas, ponlas en un pequeño sartén ya caliente, a fuego medio. Revuelve frecuentemente, para no quemarlas, unos 5 minutos hasta que oigas que truenan y comienzan a tostarse. Retira las pepitas de la lumbre y colócalas en un recipiente.

En otro recipiente, mezcla con cuidado el aguate, los palmitos, el elote, los jitomates cherry y la cebolla morada con la vinagreta. Espolvorea las pepitas y sirve.

Este plato se puede servir como entrada con pan tostado o pan pita, o para acompañar pollo, carne o pescado a la plancha.