Receta de Pati Jinich
Enchiladas de Pollo con Tres Quesos
6 porciones
Three-Cheese Chicken Enchiladas
Ingredients
- 16 tortillas de maíz, hecho en casa o comprado
- Dos porciones de Salsa de Chile Colorado
- 4 tazas de pollo cocido, o rostizado, deshebrado
- 1 taza de crema mexicana, o ácida
- 2 tazas (240 g) de queso Oaxaca o mozzarella
- 2 tazas (240 g) de queso asadero, Muenster o Monterey Jack, rallado
- 1 taza de queso Cotija desmoronado, o queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rallado(120 g)
- 1 aguacate maduro, partido a la mitad, sin semilla y rebanado, para adornar (opcional)
To Prepare
- Precalienta el horno a 200°C con una rejilla en medio. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos.
- Calienta las tortillas una o dos a la vez en el comal o sartén sin en cimarlas, durante un minuto por lado hasta que estén suaves y calientes. Tápalas con o en vuélvelas en una toalla de cocina para mantener las tibias.
- Vierte una taza de la salsa en un refractario para hornear y distribúyela en el fondo. Una por una, pon cada tortilla en una tabla para cortar y es polvorea 1/4 de taza del pollo en cada una. Enróllalas para hacer un taco suave y gordo y ponlo boca abajo en el refractario. Repite hasta que no queden tortillas. Vierte el resto de la salsa encima de las enchiladas y luego vierte la crema encima. Cubre las enchiladas con los quesos rallados y es polvorea encima el queso Cotija, Romano o Parmesano.
- Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo y las orillas se empiecena dorar ligeramente. Sirve las enchiladas calientes.
