Receta de Pati Jinich
Huevos Motuleños
4 porciones
Motuleño Eggs
Ingredients
- 4 cucharadas de aceite vegetal, separadas, más 1 cucharadita para los huevos y aceite adicional si se necesita
- 1 cebolla blanca, picada
- 1 kg de jitomates maduros, picados
- 1 cucharadita de sal, o al gusto, más la suficiente para sazonar los huevos
- 120 g de jamón, rebanado
- 1 a 2 chiles habaneros frescos, o al gusto
- 3/4 de taza de chícharos frescos o descongelados
- 1 a 2 plátanos machos muy maduros, pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1/2 cm de espesor
- 8 tortillas de maíz, tostadas o fritas
- 8 huevos
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de Frijol Colado, o frijoles refritos, calientes
- 1/2 taza de queso fresco, desmoronado
To Prepare
- Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavice y luego agrega los jitomates y la sal. Cocina durante 15 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se deshagan y cambien de color.
- Agrega el jamón y los habaneros, tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa ya no huela a crudo y se haya oscurecido. Agrega los chícharos y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
- Para dorar los plátanos machos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega las rebanadas de plátano y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se suavicen, estén cocidas por completo y estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un plato forrado con servilletas de papel. Aparta.
- Puedes dorar las tortillas en un par de cucharadas de aceite caliente, o puedes calentarlas unos minutos en un sartén o comal caliente a fuego medio, hasta que estén tostadas y crujientes.
- Para cocinar los huevos, a mí me gusta usar un sartén antiadherente pequeño con tapa. Ponlo a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, agrega un par de huevos estrellados a la vez, sazona con sal y pimienta y ponle la tapa. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas pero todavía líquidas si las cortas con un tenedor. También puedes voltearlos si lo prefieres.
- Para servirlos, pon dos tortillas fritas o tostadas en cada plato. Cúbrelas con 1/4 de taza de frijoles refritos calientes. Pon sobre una de las tortillas los dos huevos estrellados, una porción generosa de salsa de tomate, un chile si quieres y espolvorea con queso fresco. Pon encima la segunda tortilla con frijoles, como si fuera un sándwich de tortilla crujiente. Acomoda las rebanadas de plátano macho al lado y sirve de inmediato.
