Burrito de Deshebrada con Huevo

Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.

Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.

Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.

Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.