Burrito de Deshebrada con Huevo
Shredded Beef and Egg Burritos
La Receta Rinde
6 burritos grandes
Cooking time
1 hora 30 minutos
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Ingredientes
- 1/2 kg de falda de res cortada en pedazos de 2.5 a 4 cm
- 1 cebolla blanca la mitad entera y la otra mitad finamente picada, separadas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 a 2 chiles jalapeños sin tallo, finamente picados (con las semillas)
- 1/2 kg de jitomates maduros finamente picados (unas 2½ tazas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 12 huevos Eggland’s Best
- 6 tortillas de harina o 10 tortillas de 25 cm de diámetro, compradas
Para preparar
- Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.
- Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.
- Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.
- Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.
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