Texas Caviar

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
2 tazas de frijoles de carilla o chícharos secos cocidos escurridos y enjuagados
1 taza de jitomates coctel picados más 1/4 de taza de su líquido*
1/2 taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas
1 chile serrano sin tallo y picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de orégano picado
1/4 de taza de aceite de oliva

En un recipiente mediano, mezcla con cuidado todos los ingredientes. Sirve de inmediato o marina el caviar en el refrigerador toda la noche o hasta por 3 días antes de servirlo. Sirve el caviar a temperatura ambiente con totopos, galletas, endivias, apio o como guarnición.
*Nota: Si no tienes jitomates coctel, puedes marinar 1 taza de jitomates cherry con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal durante unos 30 minutos.