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Una Receta de PatiJinich.com

Pay de Guayaba del Restaurante Panamá

Guava Pie, receta cortesía del Chef Luis Osuna & la Chef Olivia Vidaurri
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La Receta Rinde

2 pays

Ingredientes

Para la costra:

  • 3 1/3 tazas (300 g) de galletas María molidas
  • 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal

Para el relleno:

  • 1 sobre (unos 7 g) de grenetina
  • 2 cucharadas de agua
  • 500 g (2 tazas) de queso crema
  • 2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa para batir
  • 3 cucharadas de azúcar granulada

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua
  • 4 tazas de guayabas frescas lavadas y picadas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Cajeta o dulce de leche hecha en casa o comprada

Para Preparar

Para hacer la costra:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 177 C.
  • Pon las galletas molidas en un recipiente mediano. Derrite la mantequilla a fuego medio, vierte sobre las galletas molidas y revuelve bien. Divide la mezcla entre dos moldes para pay y presiona la mezcla en el fondo y los lados de los moldes para formar la costra. Hornea durante 18 minutos hasta que se asiente y se dore. Saca los moldes del horno y deja enfriar.

Para hacer el relleno:

  • En un recipiente pequeño, mezcla la grenetina con el agua. Deja que la grenetina se esponje y rehidrate, luego revuelve hasta diluirla. Si la gelatina no se disuelve completamente, la puedes poner en un baño María durante uno o dos minutos.
  • Bate el queso crema con una batidora con aditamento de globo durante un par de minutos para suavizarlo. Agrega la crema para batir y el azúcar, y sigue batiendo hasta que se incorpore todo y se formen ondas firmes como si estuvieras haciendo crema batida, pero sin batir de más.
  • Reduce la velocidad a baja, agrega la grenetina rehidratada y mezcla sólo hasta incorporar todo y que quede esponjado y uniforme.
  • Pon el relleno en las costras ya frías y refrigera durante al menos una hora.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio. Cuando suelte el hervor, cocina durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva para hacer un jarabe simple. Retira del fuego y deja que se enfríe.
  • Pon las guayabas en un recipiente, vierte encima el jarabe ya frío y revuelve bien. Pon las guayabas en un colador durante unos minutos para escurrir el exceso de jarabe.
  • Pon las guayabas en almibar encima de los pays ya fríos, espolvorea las nueces y rocía con la cajeta o dulce de leche.