Pay de Guayaba del Restaurante Panamá
Guava Pie, receta cortesía del Chef Luis Osuna & la Chef Olivia Vidaurri
La Receta Rinde
2 pays
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
Para la costra:
- 3 1/3 tazas (300 g) de galletas María molidas
- 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal
Para el relleno:
- 1 sobre (unos 7 g) de grenetina
- 2 cucharadas de agua
- 500 g (2 tazas) de queso crema
- 2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa para batir
- 3 cucharadas de azúcar granulada
Para la cobertura:
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 4 tazas de guayabas frescas lavadas y picadas
- 1/2 taza de nueces picadas
- Cajeta o dulce de leche hecha en casa o comprada
Para preparar
Para hacer la costra:
- Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 177 C.
- Pon las galletas molidas en un recipiente mediano. Derrite la mantequilla a fuego medio, vierte sobre las galletas molidas y revuelve bien. Divide la mezcla entre dos moldes para pay y presiona la mezcla en el fondo y los lados de los moldes para formar la costra. Hornea durante 18 minutos hasta que se asiente y se dore. Saca los moldes del horno y deja enfriar.
Para hacer el relleno:
- En un recipiente pequeño, mezcla la grenetina con el agua. Deja que la grenetina se esponje y rehidrate, luego revuelve hasta diluirla. Si la gelatina no se disuelve completamente, la puedes poner en un baño María durante uno o dos minutos.
- Bate el queso crema con una batidora con aditamento de globo durante un par de minutos para suavizarlo. Agrega la crema para batir y el azúcar, y sigue batiendo hasta que se incorpore todo y se formen ondas firmes como si estuvieras haciendo crema batida, pero sin batir de más.
- Reduce la velocidad a baja, agrega la grenetina rehidratada y mezcla sólo hasta incorporar todo y que quede esponjado y uniforme.
- Pon el relleno en las costras ya frías y refrigera durante al menos una hora.
Para hacer la cobertura:
- Mezcla el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio. Cuando suelte el hervor, cocina durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva para hacer un jarabe simple. Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Pon las guayabas en un recipiente, vierte encima el jarabe ya frío y revuelve bien. Pon las guayabas en un colador durante unos minutos para escurrir el exceso de jarabe.
- Pon las guayabas en almibar encima de los pays ya fríos, espolvorea las nueces y rocía con la cajeta o dulce de leche.
Comentarios
6comentarios enPay de Guayaba del Restaurante Panamá
Maria
Oct 28
Muchas gracias Paty por todo su bello trabajo y dejarnos cocinar como si fuéramos chef!!!!
Pati Jinich
Oct 30
Mil gracias, Maria!
Susana
Nov 03
Hola Pati, gracias por la receta. Siempre es bueno saber que hacer con ellas.
Pregunta: El relleno no lleva guayaba?
Pati Jinich
Nov 11
Gracias, Susana! Y si, el relleno no lleva guayaba.
Guillermina
Dic 12
Gracias Pati, por compartir una receta tan deliciosa de una manera muy profesional y fácil a la vez 👍
Pati Jinich
Dic 24
Gracias a ti Guillermina, te mando un abrazo!