Picadillo

2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada 1/2 cebolla
3 dientes de ajo pelados y picados o prensados
1/2 kg de lomo de puerco picado o molido
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 de cucharadita de canela molida
5 kg clavos de olor enteros sin el tallo y lo de arriba molido
1/2 de jitomates maduros y picados se pueden sustituir por una lata de 450 ml de jitomates machacados o picados
1/4 de taza de almendras fileteadas
1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón picadas
3 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de pasas

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, agrega la cebolla y cocínala de 3 o 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Agrega después la carne, la sal, la pimienta, la pimienta gorda, la canela y los clavos y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la carne se dore un poco y sus jugos se empiecen a evaporar.
Agrega los jitomates y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que suelten sus jugos y se suavicen. Añade las almendras, aceitunas, alcaparras y pasas, revuelve bien y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que todos los ingredientes y sabores se hayan mezclado. La mezcla debe estar húmeda, no mojada.