Para hacer la mayonesa:
En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Revuelve bien y aparta.
Para hacer las tostadas:
Prepara las tres salsas y tenlas listas para usarse y las tostadas a la mano.
Sazona los camarones y callos de hacha con la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén muy grande a fuego alto y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla haga espuma, agrega los camarones. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero no cocidos de más por dentro. Pásalos a un recipiente. Regresa el sartén al fuego y agrega el resto de la mantequilla y el aceite, y cuando la mantequilla vuelva a espumar, agrega los callos de hacha. Cocínalos durante un minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y lo de adentro ya no esté transparente. Retíralos del fuego. Los callos de hacha deben estar término medio. En cuanto se enfríen un poco, córtalos en rebanas delgadas y aparta.
Unta una cucharada de la mayonesa en cada tostada, pon encima una capa de callos de hacha, un par de cucharadas de salsa bandera y luego una capa de camarones. Pon encima rebanadas de aguacate y báñalas con un par de cucharadas de salsa negra y ponle salsita de manzana con chiltepín o la salsa picante que te guste. Sirve de inmediato, y pon más salsa negra en la mesa para que cada invitado le ponga al gusto.