Pon todos los ingredientes en una olla grande. Agrega agua fría para cubrir todo por al menos 5 cm.
Hierve a fuego medio-alto y retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente, y hierve durante 1 hora.
Retira del fuego y cuela con un colador fino o con una manta de cielo.