Precalienta el horno a 200 C.
En un recipiente mediano, bate 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el jarabe de agave, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Incorpora la cebolla y mezcla; deja reposar para macerarla mientras preparas el resto de los ingredientes.
En otro recipiente mediano, mezcla el adobo de los chipotles, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta mezclar bien. Rectifica la sazón.
Unta un refractario con aceite de oliva, pon el salmón y vierte la salsa de chipotle encima, extendiéndola bien. Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que el salmón esté bien cocido, pero todavía jugoso. Saca del horno.
En un sartén grande o parrilla a fuego medio, cocina el tocino de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato cubierto con servilletas de papel.
Cuando vayas a preparar los sándwiches, mezcla la vinagreta con la cebolla, agrega la lechuga y revuelve bien. Tuesta el pan.
Para armar el sándwich, pon en una rebanada de pan el salmón, luego un par de rebanadas de tocino partidas a la mitad, lechuga, de 2 a 3 rebanadas de aguacate y pon la otra rebanada de pan encima. Repite hasta tener 6 sándwiches.