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Una Receta de PatiJinich.com

Tarta de nuez con mango

Chardonnay Mango Pecan Tart
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La Receta Rinde

10 porciones

Ingredientes

Para la costra:

  • 1 1/2 tazas de nueces pecanas
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada
  • Pizca de sal
  • 1 huevo grande
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría

Para la crema pastelera:

  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena

Para la fruta:

  • 3 mangos de preferencia Ataulfo grandes y maduros

Para el glaseado:

  • 1/4 de taza de mermelada de chabacano
  • 1/4 de taza de vino Chardonnay

Para Preparar

Para preparar la costra:

  • Precalienta el horno a 190°C. Pon las nueces en una procesadora y pulsa hasta que estén molidas. Añade la harina, el azúcar, la sal y pulsa otra vez hasta que todo esté bien mezclado. Agrega ahora el huevo y la mantequilla y pulsa nuevamente hasta que todo esté mezclado y la mantequilla esté lo más picada posible y no se distinga en la mezcla. La masa parecerá harina gruesa; no será homogénea, sino que se verá desmoronada. Eso es lo que queremos.
  • Pon la mezcla en un molde para pay desmontable. Presiona la mezcla en el fondo del molde con las manos, nivelándola alrededor del molde. Mientras presionas, la mezcla empezará a parecer una masa. Presiona la mezcla un poco hacia los lados del molde para formar un borde de medio centímetro alrededor del mismo.
  • Hornea la costra durante 15 minutos, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Para hacer la crema pastelera:

  • En una olla mediana, pon a hervir a fuego medio la leche y la vainilla; revuelve bien con un globo para batir hasta que empiece a hervir sólo alrededor de la orilla. Retira del fuego. En un recipiente mediano, bate las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena. Con la ayuda de un cucharón, vierte la leche en un chorro delgado y despacio en la mezcla de las yemas batiendo para mezclar bien y rápido para que se incorporen bien las yemas. Pasa todo nuevamente a la olla. Pon a hervir la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y observando que no se vaya a quemar. Hierve de 1 a 2 minutos, hasta que se espese como crema. Puedes revolverla con una espátula mientras hierve para que no se pegue al fondo de la olla. Retira del fuego. Deja enfriar, tapa con plástico y refrigera hasta que la vayas a usar.

Para preparar la fruta:

  • Cuando vayas a armar la tarta, parte verticalmente las mitades de mango. Con un cuchillo pequeño, corta alrededor de las mitades para poder retirar la cáscara, y saca la pulpa con una cuchara. Parte las mitades en rebanadas delgadas y diagonales.

Para hacer el glaseado:

  • En una olla pequeña, mezcla la mermelada con el vino y calienta a fuego medio. Revuelve un par de veces, hasta que se disuelva y empiece a hervir. Hierve de 1 a 2 minutos y aparta.

Para armar la tarta:

  • Vierte la crema pastelera sobre la base. Acomoda las rebanadas de mango encima, alrededor de la tarta hasta que llegues al centro. Con una brocha, unta el glaseado encima de los mangos. Si el glaseado ya se enfrió y endureció un poco, caliéntalo durante unos segundos para que se vuelva líquido otra vez. Refrigera la tarta al menos un par de horas para que esté firme y sirve.