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Una Receta de PatiJinich.com

Gravlax con cilantro y tequila

Mexican-Style Gravlax with Cilantro and Tequila

La Receta Rinde

24 bocados

Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle o ancho en polvo
  • 2 cucharadas de sal extra para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de cilantro picado
  • La ralladura de 1 limón
  • 500 g de salmón fresco con piel y sin huesos
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 6 tortillas de harina cortadas en triángulos, pan negro o integral tostado
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla ni cácara y la pulpa picada
  • 1 limón partido a la mitad

Para Preparar

  • En un recipiente pequeño, mezcla el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y el cilantro. Aparte, coloca el salmón en un refractario grande, con la piel hacia arriba. Haz de 10 a 12 cortes de 2.5 cm en la piel con la punta de un cuchillo, con la profundidad necesaria para cortar la piel, pero rozando la carne solamente. Frota 1/3 de la mezcla de sal en la piel, luego voltea el salmón, vierte el tequila encima y frota los 2/3 restantes de la mezcla de sal en la carne del salmón.
  • Tapa y cubre muy bien el salmón con plástico autoadherente y ponle encima un refractario un poco más chico que donde pusiste el pescado. A su vez, pon encima latas pesadas sin abrir y refrigera de 2 a 3 días, bañando el salmón cada noche con los jugos que vaya soltando, envolviéndolo nuevamente con el plástico y las latas encima.
  • Saca el gravlax del refrigerador cuando lo vayas a servir. Corta el salmón en rebanadas muy delgadas, lo más delgadas que puedas, sin cortar la piel, y acomódalas en un platón. Sirve con tortillas de harina o rebanadas de pan ligeramente tostadas, y que cada quién lo acompañe con crema, aguacate y limón al gusto.