En un recipiente, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el romero. Baña el pollo con la mezcla, tápalo y refrigera de 1/2 hora hasta 12 horas.
Calienta el aceite en un sartén o parrilla mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, no humeante, añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 5 minutos por lado. Retira del sartén y deja que se enfríe para cortarlo en rebanadas diagonales de unos 1.3 cm de ancho.
Para preparar el guacamole con elote:
Pon el chile jalapeño y los dientes de ajo en una charola pequeña sobre la parrilla y ásalos de 6 a 9 minutos, hasta que estén suaves y cocidos y la piel tostada. Ya que se enfríen, pela los ajos y pícalos junto con el chile.
Pon los pedazos de aguacate en un recipiente y añade los ajos y el jalapeño picados y revuelve todo con cuidado para mezclar bien. Agrega los elotes, los tomates, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien hasta incorporar todo.
Para los tacos:
En un sartén o comal caliente a fuego medio-bajo, calienta las tortillas 1 minuto por lado.
Para armar los tacos:
Pon las tortillas en un tortillero o en un trapo de tela para mantenerlas caliente. Ponlas en la mesa junto con el pollo y el guacamole.