Tacos de pollo con guacamole con elote
Lime-Rubbed Chicken Tacos with Corn Guacamole
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
55 minutos
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Ingredientes
Para el pollo:
- 750 g de pechuga de pollo sin hueso
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- 1 cucharada de romero fresco picado o 1/4 de cucharadita seco
Para el guacamole con elote:
- 2 aguacates mexicanos grandes y maduros sin hueso y picados
- 1 chile jalapeño rostizado y picado o al gusto
- 2 dientes de ajo rostizados con la piel luego pelados y picados
- 3/4 de taza de elote fresco o descongelado
- 3/4 de taza de jitomates cherry partidos a la mitad
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3/4 de cucharadita de sal
Para los tacos:
- 10-12 tortillas de maíz hechas en casa o compradas
Para preparar
Para preparar el pollo:
- En un recipiente, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el romero. Baña el pollo con la mezcla, tápalo y refrigera de 1/2 hora hasta 12 horas.
- Calienta el aceite en un sartén o parrilla mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, no humeante, añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 5 minutos por lado. Retira del sartén y deja que se enfríe para cortarlo en rebanadas diagonales de unos 1.3 cm de ancho.
Para preparar el guacamole con elote:
- Pon el chile jalapeño y los dientes de ajo en una charola pequeña sobre la parrilla y ásalos de 6 a 9 minutos, hasta que estén suaves y cocidos y la piel tostada. Ya que se enfríen, pela los ajos y pícalos junto con el chile.
- Pon los pedazos de aguacate en un recipiente y añade los ajos y el jalapeño picados y revuelve todo con cuidado para mezclar bien. Agrega los elotes, los tomates, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien hasta incorporar todo.
Para los tacos:
- En un sartén o comal caliente a fuego medio-bajo, calienta las tortillas 1 minuto por lado.
Para armar los tacos:
- Pon las tortillas en un tortillero o en un trapo de tela para mantenerlas caliente. Ponlas en la mesa junto con el pollo y el guacamole.
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