Después, vierte el agua sobre el pollo y sube el fuego a medio-alto para que hierva. Agrega los chabacanos, la mermelada, el jarabe de tamarindo, la salsa chipotle y la sal y cocina por 35 minutos más hasta que la salsa se haya espesado, parezca jarabe y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Tal vez tengas que bajar el fuego.