Pon la cebolla en el sartén y acitrona, revolviendo, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y dora hasta que suelte el olor, unos 20 segundos. Añade los tomates verdes y deja que se cocine todo de 6 a 8 minutos. Agrega el piloncillo y el chipotle con su salsa y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el pollo junto con el caldo y deja cocinar unos 35 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe estar espesa y el pollo cocido totalmente.