Pollo con tomate verde, chipotle y piloncillo
Chicken in a Tomatillo, Chipotle, and Brown Sugar Sauce
La Receta Rinde
4 a 6 porciones
Cooking time
1 hora
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Ingredientes
- 3 piernas y 3 muslos de pollo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de aceite
- 2 tazas de cebolla blanca rebanada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en pedazos
- 4 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
- 1 chipotle en adobo o al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
Para preparar
- Salpimienta el pollo.
- En un sartén grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pollo y dóralo unos 4 minutos de cada lado. No voltees el pollo de lado muy pronto o la piel se pegará al sartén. Retira el pollo y ponlo en un recipiente. Yo no le quito la piel, pero puedes hacerlo si lo deseas.
- Pon la cebolla en el sartén y acitrona, revolviendo, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y dora hasta que suelte el olor, unos 20 segundos. Añade los tomates verdes y deja que se cocine todo de 6 a 8 minutos. Agrega el piloncillo y el chipotle con su salsa y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el pollo junto con el caldo y deja cocinar unos 35 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe estar espesa y el pollo cocido totalmente.
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