Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano
Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce
La Receta Rinde
8 rollos
Cooking time
25 minutos
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Ingredientes
- Sal
- 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
- 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
- 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Mantequilla sin sal
- 8 panes para hot dog o brioche
- Papas fritas
- Salsa coctel de serrano
Para preparar
- Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
- Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
- Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
- Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
- Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.
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