Mezcla el jugo de naranja y de limón, el aceite de oliva, los jalapeños, el apio, 1/4 de taza de la cebolla morada, 1/4 de taza de cilantro y la sal en una licuadora y licúa completamente.
Pon el pescado en un recipiente, añade la mezcla de jugo de naranja y limón y revuelve bien para cubrir todo el pescado. Tapa y deja marinar de 20 a 25 minutos antes de servir, revolviendo de vez en cuando. Si vas a marinar por más de 25 minutos, tapa y refrigera.
Cuando vayas a servir el ceviche, añade el resto de la cebolla y el cilantro, el mango, el aguacate, el tomate verde y las semillas de cacao si las vas a usar. Revuelve bien y rectifica la sazón. Sirve con totopos o tostadas.