En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de una rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente. Si llegas al final de la salchicha y sobra un poco de tocino, enróllalo en la otra dirección hasta que toda la rebanada esté alrededor de la salchicha.
Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que estén doradas por completo. Retira del fuego.
Para preparar la salsa especial, calienta el aceite a fuego medio en un sartén mediano. Añade la cebolla y acitrona, revolviendo de vez en cuando, durante 5 ó 6 minutos. Agrega el jitomate y cocina durante 1 minuto aprox. Hasta se haya suavizado un poco. Añade los jitomates, el catsup y la mostaza y cocina durante 1 minuto, sólo hasta que se caliente. Retira del fuego.
Precalienta el horno y horno tostador a 175 C.
Mientras, abre los panes sin separarlos completamente. Pon el queso en el pan (al gusto) y pon los panes en una charola para hornear. Hornea de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y y los panes estén ligeramente tostados.
Pon una salchicha en la parte de abajo de los panes y encima una porción generosa de la salsa especial. Sirve de inmediato.