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Una Receta de PatiJinich.com

Sopa de Aguacate

La Receta Rinde

4 porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de hojas de cilantro lavadas y escurridas
  • 1 chile jalapeño partido a la mitad semillas opcionales si quieres menos picante
  • 3 tazas aguacates mexicanos partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa fuera, 3de pulpa
  • 6 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de tiritas de tortilla fritas
  • 1 taza de queso fresco ranchero o Cotija rallado

Para Preparar

  • En un sartén mediano, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo. Una vez que se derrita la mantequilla, agrega la cebolla y el jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Se pondrá translucida y las orillas comenzarán a dorarse. Agrega las hojas de cilantro y revuélvelas con la cebolla y el jalapeño. Una vez que el cilantro se marchite, de 30 segundos a 1 minuto después, apaga el fuego.
  • Pon la pulpa de aguacate en una licuadora o procesadora junto con la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el caldo de pollo, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta tener una sopa suave. Rectifica la sazón.
  • Puedes servir la sopa en planos adornados con las tiritas de tortilla y el queso, o deja que tus invitados la preparen a su gusto.