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Una Receta de PatiJinich.com

Enfrijoladas

La Receta Rinde

8 porciones

Ingredientes

  • 4 tazas de frijoles colados o licuados y sazonados
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 taza de Crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco, de rancho o Cotija rallado
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro opcional
  • Chiles chipotle en adobo opcional

Para Preparar

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio.
  • En una olla mediana, calienta el puré de frijoles a fuego medio hasta que suelten el hervor.
  • Una por una, calienta las tortillas en el comal o sartén caliente durante unos 30 segundos por lado. Con unas pinzas, pasa cada tortilla a la olla con los frijoles y cúbrela bien por ambos lados. Ponlas en un plato y dóblalas como si fueran quesadillas. Ponles encima toda la crema y queso rallado que quieras.
  • También puedes ponerles rebanadas de aguacate y un poco de salsa de chipotles en adobo.