enfrijoladas

tortillachipotleCrema Mexicana

Enfrijoladas

Nos fuimos de viaje un par de semanas a Canadá para una gran reunión familiar y regresamos a casa exhaustos. Comimos delicioso durante el viaje, probando todo tipo de comida canadiense. Sin embargo, en cuanto llegamos yo ya estaba lista para preparar comida reconfortante y hecha en casa.

Pocas cosas me saben más a hogar que los frijoles. En México, siempre hay una olla de frijoles hirviendo durante la semana en las casas. Ya que hay que cocinar los frijoles durante un buen rato, impregnan las cocinas con su olor húmedo, casero y reconfortante; olor que permanece aún después de que los frijoles están listos.

Se pueden preparar miles de cosas con frijoles de la olla. Una de las cosas más simples, pero más reconfortantes, son las enfrijoladas que representan los sabores y texturas principales de la cocina mexicana.

Llevan tortillas de maíz suaves que puedes hacer en casa o comprarlas en la tienda (si las compras, busca las que no están refrigeradas). Luego, llevan puré de frijoles (o frijoles colados), cremosos y sabrosos y lo llevan por dentro y por fuera.

enfrijoladas

Llevan también el sabor fresco y ácido de la crema fresca o mexicana, que le echas después de doblar las enfrijoladas en el plato.

crema Mexicana

El queso fresco o ranchero, saladito y desmoronado, ¿se acuerdan que les dije que hay muchos usos para el queso fresco?

queso fresco

Claro, encima de todo pueden poner unas rebanadas del aguacate mexicano, maduro y delicioso. Si se les antoja, pueden agregar salsa o chipotles en adobo.

enfrijoladas

Las enfrijoladas, como muchos antojitos mexicanos, son realmente versátiles. Se pueden comer en el desayuno, comida o cena. Pueden ser el plato principal o acompañar una carne o pollo asados.

Son tan reconfortantes, que una vez me preguntaron, si tuviera la oportunidad, qué le serviría al presidente de México en tiempos difíciles. Le serviría enfrijoladas, contesté.

Enfrijoladas

La Receta Rinde

8 porciones

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Ingredientes

  • 4 tazas de frijoles colados o licuados y sazonados
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 taza de Crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco, de rancho o Cotija rallado
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro opcional
  • Chiles chipotle en adobo opcional

Para preparar

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio.
  • En una olla mediana, calienta el puré de frijoles a fuego medio hasta que suelten el hervor.
  • Una por una, calienta las tortillas en el comal o sartén caliente durante unos 30 segundos por lado. Con unas pinzas, pasa cada tortilla a la olla con los frijoles y cúbrela bien por ambos lados. Ponlas en un plato y dóblalas como si fueran quesadillas. Ponles encima toda la crema y queso rallado que quieras.
  • También puedes ponerles rebanadas de aguacate y un poco de salsa de chipotles en adobo.

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