En un recipiente, mezcla los corazones de palmito y de alcachofa, la cebolla morada, el pimiento morrón rojo y el perejil.

Para preparar la vinagreta, vierte el vinagre de estragón en un recipiente pequeño y mézclalo con la sal, el azúcar y la pimienta negra. Vierte los aceites en un chorro delgado, batiendo con un globo para batir o tenedor para emulsificarlos. Vierte la vinagreta encima de las verduras. Revuelve bien para cubrir todo.

Puedes preparar la ensalada antes, taparla y refrigerarla hasta por 2 días.

Cuando la vayas a servir, parte los aguacates a la mitad y retira la semilla. Pon la ensalada de palmitos y alcachofas encima y sirve.