Necesitas cuatro ingredientes que seguramente ya tienes en la alacena para hacer uno de los panes mexicanos más ricos: las campechanas.
No todas las panaderías en México las hacen, y no todas las que hacen las hacen saben cómo. Para mi, las campechanas que venden en la calle son las mejores.
Son de las cosas que busco en cuanto llego a Valle de Bravo, un pueblo que está como a 2 horas de la Ciudad de México. Iba de vacaciones muy seguido con mi familia, y regreso cada vez que puedo. En Valle encuentras empanadas esponjadas y secas con una superficie perfectamente caramelizada. Se venden en bolsas de plástico en muchas esquinas.
Es difícil que no se deshagan en cuanto las sacas de la bolsa, y más aún cuando las muerdes parece que se derriten. Es casi imposible comerte una sola.
Cuando vamos a Valle, nos las comemos allá y me traigo varias bolsas a casa. Las pongo en un platón que paso alrededor para que todos agarren, y unos minutos después, ya no hay. Mi suegro es el que menos puede resistirse.
Aunque se llama campechana, hasta donde he podido investigar no viene del Estado de Campeche, pero sí hay pan dulce delestilo en toda la Península de Yucatán.
Es muy fácil hacerlas: descongela el hojaldre, extiéndelo, espolvorea bastante azúcar encima y extiéndela otra vez para que el azúcar se asiente en la masa. Corta las campechanas y luego hornéalas en una charola engrasada hasta que se esponjen. Después, sube la temperatura para caramelizar el azúcar y en menos de 15 minutos estarán listas.
Solo hay que cuidar que no se queme el azúcar.
Nota: Puedes comprar masa de hojaldre congelada en cualquier supermercado y funciona muy bien. Si quieres prepararla tú, da clic aquí para la receta.
Campechanas
Ingredients
- 500 g de pasta de hojaldre comprada o hecha en casa
- 1/2 de taza de azúcar
- mantequilla sin sal para engrasar las charolas
- Harina para la superficie y el rodillo
Instructions
- Si usas hojaldre congelado, descongélalo de 20 a 30 minutos antes de extenderlo.
- Cuando vayas a empezar, precalienta el horno a 200 C.
- Enharina la superficie donde vas a trabajar y el rodillo. Extiende la masa con cuidado hasta que mida de 23 a 25x28 cm. Cubre la masa con el azúcar lo más uniforme que puedas. Luego extiende la masa otra vez con el rodillo, no para hacerla más grande, sino para asentar el azúcar en la masa.
- Con un cuchillo, corta en rectángulos de 8x13 cm. Te van a salir 12 rectángulos.
- Pon las campechanas en las charolas para hornear. Pon la rejilla del horno hasta arriba. Hornea una charola a la vez de de 7 a 8 minutos a 200 C, luego sube la temperatura a 250 C y hornea de 4 a 5 minutos más, hasta que el azúcar se derrita y caramelice. No las dejes más tiempo o el azúcar se puede quemar.
- Repite con la otra charola. Una vez que se enfríen, tápalas para que se mantengan crujientes.